黃石港餅是黃石地區(qū)特有的小吃產(chǎn)品，提起黃石港餅，大家眼前通常都會閃過麻色黃亮，松酥爽口，甜潤清香，順氣開胃等字眼，確實(shí)，黃石港餅不僅具有濃郁的天然麻香味，吃完后還能讓人回味悠長，唇齒留香。

很多黃石的小伙伴都知道，港餅香酥爽口，是非常美味的吃食，然而，對小時(shí)候的我們來說，黃石港餅的記憶大多伴隨著年味。記憶中好像只有過年的時(shí)候會吃到黃石港餅，特別是上面的芝麻，很香。如今長大了，生活條件好了，有能力購買自己想要的，吃到久違的黃石港餅，記憶中的味道并不陌生。

然而令我好奇的是童年記憶中的味道，黃石港餅的香酥是如何制作出來的。

香酥的黃石港餅制作流程：

1.和皮：將特制粉過篩，放在案板上攤成圓圈，倒入飴糖、水、碳酸鈉調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)。分塊靜置回餳，使之緩勁，包酥前經(jīng)拉白后再分成小劑。

2.和酥：將特制粉過篩，加豬油混合擦制。擦酥時(shí)間不宜太長，以免生筋、瀉油，一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好后，分塊切劑。

3.制餡：熟標(biāo)準(zhǔn)粉過篩，攤成圓圈，將果料、冰糖破成豌豆大的小粒，將各種小料置于其中，加油攪拌均勻，再與熟標(biāo)準(zhǔn)粉擦均勻，軟硬適宜即可。餡要頭天擦好，讓原料充分脹潤，便于捏餡。

4.成型：小包酥方法皮酥包好后，壓扁，搟成長片，搓成卷再折三折，然后搟成圓形，包餡，捶成圓餅。以五六個(gè)餅坯為一疊，在周邊滾上淀粉，防止上麻仁時(shí)餅邊粘上芝麻。表面刷上水，放上麻機(jī)上兩面上麻，要求麻不掉，不花。

5.烘烤：入爐烤制，爐底溫度100℃，面火150～200℃。麻餅在烤制中要翻兩次面，使兩面麻色一致。出爐冷卻后包裝。

黃石港餅制作后出售的時(shí)候，對質(zhì)量也是有很嚴(yán)格的要求的。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

形態(tài)：正圓形，兩面平整，上麻均勻，周邊光滑。

色澤：兩面深黃色，周邊乳白色。

組織：皮厚薄均勻，餡緊密，不空腔。

口味：松酥甜潤，有濃郁芝麻香味。

也正是因?yàn)橛羞@么嚴(yán)格的要求，黃石港餅才能成為大家記憶中甜潤清香的港餅。